酱香酒是天然发酵产品：由于酱香酒香味成分多且复杂，这与酿造环境、工艺、原料等息息相关，并随着贮存期的延长而变化。

　　饮后:新酒有较多低沸点的物质,使酒容易上头,随时间的变化,这些物质会减少,所以越是老酒越不上头。当然这是对酒质好的酒而言,如酒质不佳,存放时间久也不会变成好酒，容易上头。

　　如果无色透明的玻璃瓶，倒瓶，不浑浊，没有悬浮固体，表明葡萄酒的质量是好的。

　　酒倒入无，气味，和产品。好的白酒应清澈透明，悬浮物和沉淀物，香气扑鼻，沉重和缓慢扩散味觉厚，柔软，醉。

　　用颤抖的程度来判断葡萄酒。摇瓶后，如果有一个小米粒至高粱粒的大米，酒花，堆花很短的时间，高度。

　　滴酒，如酒，热气味清香，与高品质的葡萄酒，苦涩难闻的气味，低质量葡萄酒相比，与摩擦。

　　闻香:酒存放时间越长,酒的刺激感越弱(越不冲鼻),陈酒闻香一点都不刺鼻,但酒香却纯净,安静(如静水深流),酒香越静,酒龄越久,而新酒则冲鼻、刺激,使闻香不够愉悦。

　　品味:陈酒绵软而不辛辣，冷、净、柔中带有强烈的酒香，舌感有酒香的强烈,而无酒的辣舌不快感(如冷油过舌),程度随酒龄的长短而不同,饮后平和愉悦、欣快。

　　其次，你可以饮一点，看看胃的反应是怎样的，若有燃烧感即是新杂酒，而陈年酒是不会有刺激感的，是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉，当杯中酒喝干，有空杯留香的特点;而新杂酒在杯子里的留香很快消失;而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两天左右。

　　再者，新杂酒一般都是刚生产出来的酱香新酒，没有经过三到五年以上的贮藏，一些易挥发的物质还保留着，多喝会产生口干，想大量喝水，而陈年酒是经过五年以上的贮藏，容易挥发的物质已经挥发看很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有得于健康，“不上头、不口干，醉后恢复快”。

　　然后，陈年老酒和新酒的差距还是很大的，新酒中的物质比较多，并没有像陈年酒一样经历有老熟的经历，而且味道比较烈，没有柔和的感觉，而且新酒虽然也是纯粮酒，但是和老酒相比起来，里面的物质对人体侵害比较大，更容易上头，所以在买酒的时候，要注意自己买的是不是老酒才行，当然也可以通过这种方法来辨别新酒和老酒。

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